hallo bin neu hier , wollte mal nachfragen ,beim kalträuchern ...
sagen wir mal man räuchert 12h kalt last ihr das fleisch dann einfach bei gleichbleibender temperatur im räucherschrankfür 12h zum lüften hängen????
das wird sehr selten beschriebn deswegen frag ich ich .
möchte gern mal bauchfleisch kalträuchern und lese mich gerade ein wenig schlau .
für tips und rezepte wäre ich euch sehr dankbar !!!!

gruß marco

Hallo Marco

Also ich habe nur die Türe etwas geöffnet, damit etwas frische Luft rein kann. Den Speck habe ich aber hängen lassen. Hat jedenfalls richtig gut geschmeckt. Ich habe auch bei meinem Metzger nach gefragt wie er das macht und er macht es auch so, außer beim Schinkenspeck. Der braucht anscheinend etwas mehr "Luft"! Diesen nimmt er zwischen den Räuchergängen heraus.
Hoffe die Antwort hilft dir weiter.
Gruß, John